된장, 청국장 등에 있는 고초균은 열에 강해 끓여 먹어도 효과를 보지만 오래 가열하면 죽는다.

그러므로 된장찌개 등은 10분 이상 끓이지 않는 게 좋다.

청국장도 다른 재료와 같이 끓이면 고초균이 10만 마리 남고,

재료부터 끓인 뒤 청국장을 넣으면 100만 마리가 남는다.

생청국장에는 8,000만 마리가 있다.